Шампиньоны (кнопки, кримини, портабелло)

В магазине можно купить три основные разновидности шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus), они отличаются возрастом:
-кнопки - самые молодые шампиньоны - маленькие грибочки белого цвета (их выращивают в темноте);
-кримини - шампиньоны постарше (очень похожи на зрелые портабелло, но моложе их, поэтому их иногда называют "ребенок портабелло" или "малыш Белла") и немного крупнее кнопок, имеют кремовую окраску;
-портабелло - самые зрелые мясистые шампиньоны.

Кнопки обладают тонким ароматом и из-за их бледного цвета очень хорошо подходят для соусов. Ими можно украсить гарнир, для этого их используют целыми, нарезанными на пластинки или на четыре части. Также их можно добавлять в уже в готовые блюда.