Рецепт засолки черных груздей

Рецепт засолки черных груздей ничем не отличается от засолки сырых и сухих груздей, иначе называется подгруздок белый. Для холодной засолки черные грузди нужно вымачивать (примерно, двое суток) для удаления горечи. После этого их укладывают рядами, пересыпая солью (50 г соли на 1 кг груздей). Специи обычные лавровый лист, душистый перец, гвоздика, чеснок. Выдерживать под гнетом, раскладывать в подготовленные банки и пастеризовать.

Как засолить подтопольники? Также как грузди любого вида: настоящий или сырой груздь, сухой груздь или подгруздок белый, желтый груздь. Все эти грибы можно солить вместе или отдельно каждый вид. Это зависит о количество собранных грибов. Если их не очень много и они все разные, то солить не разделяя. Обязательно вымачивать (суток двое) меняя воду часто. Держать под небольшим грузом нужно в холодном месте, чтобы не закисли. Если не вымачивать, то для удаления горечи бланшировать минут десять, слить воду, остудить и солить, как обычно.