Грибы трюфели являются деликатесами

Грибы в пищу употребляются самые разные, но не зря именно трюфель считается деликатесом. Этот гриб сложно обнаружить. И цена его соответствующая. Стоимость его оставила далеко позади чёрную и красную икру. И даже золото! Килограмм чёрных трюфелей в Европе стоит от 400 евро, а белых — от 2 тысяч. Необходимости подтверждать ценность и полезность этого гриба не возникает.

Охотники за трюфелями в Италии и Франции используют свиней или смешанные породы собак, которые вынюхивают трюфели. Собаки являются более эффективными помощниками в сборе трюфелей, чем свиньи, потому что свиньи любят съедать трюфели во время сбора. Охотник, который сопровождает свинью, должен заставить свинью отступить, когда свинья найдет трюфели.

Перигорский трюфель встречается в дубовых лесах в центральной и юго-западной (регион Перигор) части Франции. В настоящее время широко культивируется в Испании, Австралии и Соединенных Штатах. Черный перигорский трюфель является одним из наиболее ценных трюфелей, цена его может превышать тысячу евро за килограмм. Свежий трюфель имеет сине-черный цвет, с возрастом он выцветанию до коричнево-черного цвета. Обладает сильным земляным запахом.

Незрелые трюфели мало ценятся поварами и гурманами, так как их кулинарные достоинства очень низкие. Они еще не имеют острого специфического аромата, который стремятся получить повара. Использование незрелых трюфелей вместе со зрелыми трюфелями уменьшают вкусовые и питательные свойства кулинарного люда, а стоимость незрелых трюфелей на рынке значительно ниже, чем взрослых грибов.

Ароматы, характерные для трюфелей, привлекают животных. Некоторые трюфели, в том числе черный перигорский трюфель (Франция) или трюфель белый (Италия) выделяют характерный запах, аналогичный мужским половым гормонам свиней. Именно по этой причине свиньи-самки исторически использовались в Европе для поиска трюфелей. Позже собакам стали отдавать предпочтение в поиске трюфелей по нескольким причинам. Первая — собаки могут быть обучены, для поиска и можно добиться от них, чтобы они не ели трюфеля. Вторая — собак намного легче перевозить к месту поиска трюфелей на заднем сиденье автомобиля.